Food Design

Wie ging nochmal die Geschichte vom Gummibärchen? Wer hat das Fischstäbchen erfunden? Warum ausgerechnet Zuckerwürfel und Kaugummikugeln?

Food Design ist eine kluges Buch über die Gestaltung von Nahrungsmitteln und läßt sich gar nicht erst ein auf eine ethische Diskussion über die Manipulation der Natur, denn unser Essen ist längst designt. Vielmehr stellt sich die Frage nach Funktion, kulturellem Umfeld und Zeitgeist, Fertigungstechniken und Vermarktung.

Zitat: "Essen ist Kulturgut. Die Auswahl der Lebensmittel und die Art, wie sie konsumiert werden, definieren den persönlichen Lebenstil und grenzen die Gesellschaftsschichten voneinander ab. Vom Shrimps-Cocktail bis zum Döner, vom Ciabatta bis zur Instantsuppe. Was wir essen, signalisiert, wer wir sind. Der Gestaltung der Speisen wird dabei mindestens soviel Aufmerksamkeit geschenkt wie der Zubereitung. In derselben Weise, wie wir Mode, Möbel und Autos gestalten, um unser ästhetisches Wohlbefinden zu befriedigen, erwarten wir auch von Lebensmitteln, dass sie nicht nur unsere Bäuche füllen, sondern auch unsere Sinne betören."

Die einzelnen Kapitel widmen sich deshalb klassischen Designfragen und lauten u.a. "Knusperspaß und Farbenfreude - Haptik, Geräusch und Farbe", "Spannung in Hülle und Fülle - das Zusammenspiel von Innen und Außen", "Die Lust am Teilen - vom Brechen, Schneiden und Portionieren", "Knusprig oder streichfertig - Oberflächen und Konsistenzen" oder "Stapelbare Fische - Herstellung und Transport".

Das Gummibärchen designte übrigens Hans Riegel 1922 in Bonn, das Fischstäbchen entstand anonym um 1960 in Großbritannien, der Zuckerwürfel stammt von Jakob Christoph Rad aus Böhmen und bereits aus dem Jahr 1843, und die Kaugummikugel erfand Thomas Adams um 1870 in den USA. Insofern ist es nur logisch, dass Giorgio Armani gleich ein großes A auf seine Schoko-Dolci gießen läßt.

Das Buch "Food Design" wurde bereits mit dem "Gourmand World Cookbook Award" ausgezeichnet.


Facts
Autor: Sonja Stummerer und Martin Hablesreiter
132 Seiten, zahlreiche Abbildungen
Format 23,5 x 23,5 cm, gebunden
Springer Verlag Wien New York 2005
Preisempfehlung des Verlags: 29,90 EUR
Sprache deutsch
ISBN: 978-3-211-23512-6